稀饭，是相对于“干饭”而言的。饭里水多、粮食少，就叫稀饭。
徐淮地区的稀饭，是按饭里加了何种粮食区分的。加了某种粮食，就叫“某某稀饭”。例如：
麦仁稀饭、绿豆稀饭、红小豆稀饭、小米儿稀饭、豆扁子稀饭、胡萝卜稀饭......
小米稀饭
除了红芋(即红薯，有的方言书上叫“白芋”)块儿、胡萝卜段儿等大块头儿以外，将其他粮食放入水中烧稀饭，方言中有一个专用的动词——腌(ǎ)。例句：
“淘点儿米腌锅。”
“烧稀饭，腌点儿绿豆。”
有的稀饭里是加了面的，加面的动作，叫“阖(hē)拉”，这是《徐州方言志》中的写法，解释为：搅动。例句：
“清汤儿不好喝，你得阖拉点儿面。”
烧稀饭，什么时候阖拉面，也是有讲究的。所谓“响水阖拉面，开锅打鸡蛋。”也就是说，锅里水响了，就是该阖拉面的时候了。
绿豆稀饭
用绿豆、红芋块儿、胡萝卜段儿烧稀饭，清汤儿的和阖拉面的，是有区别的。阖拉面的，叫稀饭;清汤儿的，叫绿豆汤、红芋茶、胡萝卜茶等。
徐淮地区的稀饭还有一个别名：糊涂(dou)。有的方言书中写作“糊肚(du)”、“糊头(tou)”等。解释也不尽相同。有的说是“稀饭”，有的说是“面糊”，有的说是“加面粉的稀饭”，有的说是“半稀不稠的稀饭”，有的说是“把粮食压碎做成的糊状粥”......
这些解释，基本可以总结为：
第一，没加面的稀饭是不能叫“糊涂”的。
第二，糊涂不能太稠。
旧时代有极稀的糊涂。坊间形容糊涂太稀，有个词儿叫“四个眼的糊涂”。意思是那糊涂稀得能照见人的五官，碗的外面有两只眼，碗中汤里也有两只眼。
糊涂烧好后，不能急着喝，要冷一会儿。民间流传有一句俗语：
“心急喝不得热糊涂，烂眼子不能看飞机。”
如果喝糊涂的人心太急，端起来刚烧好的糊涂就喝，会被烫得喉咙起泡，嘴里“呲哈呲哈”的。
糊涂是半稀不稠的。还有浓稠的，方言叫“杠稠杠稠的”，这种稀饭，在徐淮民间叫“二抹子饭”或“二抹头”。这里的“二”是“中间”的意思。这种饭，介乎稀饭和干饭中间。
民间向来有一种被广泛认可的看法，那就是：稀饭是养人的。吃过了馍和菜，喝口儿稀饭润(yùn
)一润，特舒服，那种感觉，叫“赏愿(yuan)”，方言书上解释为“舒适、惬意”。
旧时烧稀饭常用、今天城里人已所知甚少的几种原料：
麦仁：
方言书中解释为：去壳的麦粒。去壳的办法是：用水稍微泡一泡，然后放在碓(duì)窝子里，?(quě)一?。
麦仁稀饭
豆扁子：
干豆子不容易煮透，也要?一?，把豆粒子?扁，呈似断还连状态，称为“豆扁子”。
红芋干子：
用锼(sǒu)子将红芋锼成片，晒干，就是红芋干子。旧时多用大块乃至整块的烧稀饭，近年来则搉成碎块儿，用来腌锅。
稀饭不是烧开了就行，它得“熬(āo)”，方言书中解释为：长时间地煮，将食物煮得和水融为一体。
俗话说“小锅的菜香，大锅的饭香。”大锅烧稀饭能熬到劲，黏夺儿(duōr)的，味儿正。
但“熬”也要把握好火候，熬过头了，若不勤搅着点儿，锅底的稀饭就会糊，坊间叫“坐锅”。那就麻喽烦了。
稀饭算不上珍馔佳肴，但是，对于离乡日久的人来说，幼时喝惯了的稀饭，也是乡愁的一部分。旅台丰县籍名人黄体润先生，晚年在台北应邀参观某位同乡的画展，看后极为欣赏，乘兴发出邀请：“明天一早去我家，喝红芋干子糊涂!”
现在生活好了，当年因“红芋饭、红芋馍，离开红芋不能活”而心生厌倦的人，偶尔喝顿红芋稀饭或红芋干子稀饭，已被视为难得的享受了!